El respeto por la masa lenta

Harina, agua y arraigo

Lugano nace en el corazón de L'Olleria como un homenaje a las tabernas de siempre. Creemos en la cocina honesta, donde cada ingrediente rinde tributo a la tradición mediterránea.

Nuestras pizzas se cocinan bajo el ritmo pausado de la plaza, reuniendo a familias y vecinos en torno a una mesa donde el tiempo se detiene.

El valor del tiempo

No entendemos la cocina sin paciencia. Por eso, cada masa madre madura a su propio ritmo para ofrecer una textura ligera, crujiente y honesta.

El secreto de la espera

Seleccionamos harinas de fuerza locales y dejamos que el tiempo haga su trabajo. Setenta y dos horas de reposo en frío garantizan una digestibilidad excelente y un alveolado perfecto.

Cada pizza se estira a mano y se hornea a alta temperatura para fundir los ingredientes frescos en una armonía perfecta de sabor rústico.